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VC 시리즈 진공 냉각 시스템
여름철에는 고온으로 인해 수확한 채소가 빠르게 변질될 수 있습니다. 진공 냉각 기술의 적용은 신선 채소의 콜드체인 유통 시스템에 혁신을 가져왔습니다.
진공 냉각 원리
따라서 채소와 과일의 신선도를 유지하기 위해서는 단시간 내 약 0°C까지 냉각하는 것이 중요합니다.
채소가 가득 채워진 챔버를 진공 상태로 만들면, 채소 조직 내 자유수가 낮아진 압력에서 증발하기 시작합니다. 이때 물의 증발 잠열로 인해 채소 자체가 빠르게 냉각됩니다.
0°C에서 물 1g을 증발시키는 데 약 597 Cal의 열이 필요하기 때문에, 챔버 압력을 약 4.6 Torr로 유지하면 채소를 약 20~30분 내에 0°C까지 냉각할 수 있습니다.
챔버 내부에서 발생한 다량의 수증기는 콜드 트랩(Cold Trap) 표면에서 응축되어 챔버 밖으로 제거됩니다. 또한, 시스템은 냉동기를 이용하여 콜드 트랩을 저온으로 유지합니다.
특징
- 초고속 냉각: 일반적으로 20~30분 내 냉각이 가능하여 수확 직후 채소에 축적된 포장열과 호흡열을 신속하게 제거
- 균일한 냉각: 채소 전체를 균일하게 냉각하여 신선도와 청결성을 유지
- 진공 냉각 후 신선도, 색상, 풍미 및 영양 성분을 우수하게 유지하며 보관 기간 연장
- 유해 가스 제거 및 해충 억제를 통해 채소·과일의 저장성 향상
- 수확 시기에 제한이 적어 필요할 때 수확 후 20~30분 내 신속한 냉각 가능
- 증발되는 수분이 약 **2~3%**에 불과하여 채소의 건조 및 중량 감소를 최소화하고 생산성 향상
- 우천 시에도 수확 가능하며, 진공 환경에서 채소 표면의 수분을 제거하여 운송 중 손상 및 변질을 최소화
- 포장 상태에서도 진공 냉각 가능하여 채소의 신선도와 본래의 식감 및 색상을 유지
- 진공 챔버 내부에서 살균제 분사 및 살균 처리 가능
- 냉장 상태를 유지하여 장거리 운송 및 해외 수출
사양표
