ULVAC Vietnam Representative Office
VCシリーズ 真空冷却システム
夏季には、高温環境の影響により、収穫した野菜は短時間で鮮度が低下し、品質が損なわれやすくなります。真空冷却技術の導入は、青果物のコールドチェーン物流システムに革新をもたらし、鮮度保持と品質向上に大きく貢献しています。
真空冷却の原理
そのため、野菜の鮮度を維持するには、短時間で約0℃まで冷却することが重要です。
野菜を収納したチャンバー内を真空引きすると、野菜の細胞組織内に含まれる自由水が減圧により蒸発を始め、その蒸発潜熱によって野菜自体が冷却されます。
0℃では、水1gを蒸発させるために約597calの熱が必要です。この原理により、チャンバー内を約4.6Torrに維持すると、野菜は約20～30分で0℃まで冷却されます。
チャンバー内で発生した大量の水蒸気はコールドトラップ表面で凝縮され、チャンバー外へ除去されます。コールドトラップは冷凍機によって低温に維持されています。
真空冷却のメリット
- 冷却時間は通常20～30分と非常に短く、収穫後の野菜が持つ畑熱や呼吸熱を迅速に除去し、鮮度を効果的に保持します。
- 均一な冷却を実現し、真空冷却ならではの高い鮮度と清潔性を維持します。
- 真空冷却後の野菜は、鮮度・色・風味・栄養価を長期間維持することができます。
- 有害ガスの除去や害虫の抑制に効果があり、野菜や果物の保存期間を延長します。
- 収穫時期の制約が少なく、収穫後すぐに20～30分で冷却できるため、柔軟な収穫・出荷が可能です。
- 蒸発する水分は約2～3％と少なく、乾燥や重量減少を最小限に抑え、生産性の向上に貢献します。
- 雨天時に収穫した野菜にも対応可能です。表面の水分は真空環境で除去されるため、輸送中の品質低下を防ぎ、水洗いした野菜の処理にも適しています。
- 包装したまま冷却できるため、鮮度や食感を維持しながら、変色や品質劣化を防止します。
- 真空チャンバー内で殺菌剤の噴霧や滅菌処理を行うことが可能です。
- 冷却状態を維持したまま長距離輸送・海外輸出にも対応できます。
仕様
