Sấy thăng hoa là công nghệ sấy hiện đại bậc nhất đem lại chất lượng sản phẩm vượt xa các phương pháp sấy khác. Sản phẩm sấy thăng hoa có cấu trúc xốp, ít bị co rút, biến dạng. Nhiệt độ cuối quá trình sấy thấp nên không làm tổn thất các cấu tử mẫn cảm nhiệt trong thực phẩm. Từ đó, giữ được chất lượng dinh dưỡng và giá trị cảm quan đặc trưng của nguyên liệu. Ngoài ra, sấy thăng hoa còn có thể ứng dụng đa dạng các loại nguyên liệu, kể cả những nguyên liệu có cấu trúc mềm hay dạng lỏng.
I. Tìm hiểu cơ bản về máy sấy thăng hoa
Sấy thăng hoa (freeze drying) là một kỹ thuật còn được gọi là “sấy lạnh” hoặc ‘’ đông khô’’. Đây là quá trình mà nước trong nguyên liệu được loại bỏ bằng sự thăng hoa hơi nước. Sự thăng hoa được hiểu là sự biến đổi trạng thái của nước từ dạng rắn trực tiếp thành dạng hơi mà không qua dạng lỏng.
Các giai đoạn của quá trình sấy thăng hoa:
- Giai đoạn 1: Làm đông lạnh nguyên liệu để chuyển phân tử nước có trong nguyên liệu sang dạng rắn.
- Giai đoạn 2: Giai đoạn thăng hoa. Điều khiển áp suất và nhiệt độ tới điểm thăng hoa của nước. Nhiệt độ âm sâu <-300 C và áp suất chân không trong buồng sấy < 20Pa.
- Giai đoạn 3: Giai đoạn bay hơi ẩm còn lại.
Do trong giai đoạn làm đông đá nguyên liệu, chúng ta không thể chuyển toàn bộ lượng nước trong nguyên liệu sang dạng rắn. Do đó sau giai đoạn sấy thăng hoa là giai đoạn nâng nhiệt độ lên tầm 70o C để tách nốt phần ẩm còn sót lại trong nguyên liệu. Đảm bảo độ ẩm của nguyên liệu sau quá trình sấy sẽ đạt khoảng <5%.
II.Bơm chân không trong máy sấy thăng hoa
Bơm chân không đóng vai trò như trái tim trong máy sấy thăng hoa. Trong quá trình sấy, hầu hết hơi nước chứa trong nguyên liệu sẽ được bẫy lạnh thu giữ lại dưới dạng băng đá. Một phần hơi nước bị hút về bơm chân không. Lượng hơi nước này sẽ hòa lẫn với dầu của bơm chân không ( trong trường hợp sử dụng bơm chân không vòng dầu) làm giảm độ nhớt của dầu chân không. Do đó sau mỗi mẻ sấy, việc thay dầu cho bơm chân không là cần thiết. Tuy nhiên, dầu chân không tương đối đắt tiền, do đó nên sử dụng máy lọc dầu nước ( oil water separator) để tái sử dụng dầu chân không.
Ngoài việc sản xuất các dòng bơm vòng dầu/ bơm khô chuyên dụng dành cho máy sấy thăng hoa, Ulvac còn cung cấp giải pháp lọc tách nước và cặn bẩn ra khỏi dầu chân không.
Hiện tại, có hai dòng bơm chân không dùng cho máy sấy thăng hoa được khách hàng của ULVAC đặc biệt quan tâm đó là bơm chân không vòng dầu và bơm chân không khô.
Bơm chân không vòng dầu hai cấp dòng VDN của Ulvac
Là dòng phổ biến nhất được sử dụng trong ứng dụng sấy thăng hoa.
Ưu điểm:
- Là dòng bơm cánh gạt hai cấp đưa áp suất xuống dưới 1 Pascal.
- Giá cả cực cạnh tranh. Ulvac đang có nhiều chính sách ưu đãi đặc biệt cho thị trường tại Việt Nam. Ngoài ra còn có form miễn thuế nhập khẩu, đầy đủ CO, CQ.
- Nâng cao giá trị của máy sấy thăng hoa. Ulvac là tập đoàn lớn của Nhật, đã có mặt trên thị trường hơn 70 năm.
- Chất lượng cũng như hiệu suất cao của bơm được các khách hàng lớn trên thế giới khẳng định.
- Cấu tạo đơn giản, dễ dàng tháo lắp, kiểm tra.
- Kỹ sư Ulvac tại Việt Nam, hướng dẫn sử dụng chu đáo, tận tình. Hỗ trợ khi có sự cố trong vòng 24h.
- Có sẵn bơm dự phòng tại Việt Nam, hạn chế sự cố dừng máy cho khách hàng.
Nhược điểm:
- Cần thay dầu và bảo dưỡng định kỳ là nhược điểm chung của bơm chân không vòng dầu.
Bơm chân không khô dòng LS – Kiểu L
Bơm chân không khô dòng LS kiểu L là dòng bơm được ưa chuộng trong ngành sấy đông khô, thăng hoa, sản xuất thuốc.
Ưu điểm:
- Có khả năng chịu hơi nước cực tốt.
- Không cần dùng dầu, thân thiện với môi trường.
- Ít phải bảo dưỡng định kỳ.
- Độ ồn thấp hơn bơm chân không vòng dầu.
- Tiết kiệm điện năng trong quá trình vận hành lâu dài.
- Có form miễn thuế nhập khẩu từ 10% còn 0%, đầy đủ CO, CQ.
- Kỹ sư Ulvac tại Việt Nam, hướng dẫn sử dụng chu đáo, tận tình. Hỗ trợ khi có sự cố trong vòng 24h.
Nhược điểm:
- Chi phí đầu tư mới cao hơn so với bơm chân không vòng dầu.
Tùy theo yêu cầu, chi phí và mục đích sử dụng khác nhau mà việc chọn model bơm chân không cũng sẽ khác nhau.
Trên đây là những chia sẻ của Ulvac về việc chọn bơm chân không trong sản xuất máy sấy thăng hoa. Chúng tôi rất mong nhận được những câu hỏi, chia sẻ từ các khách hàng, bạn đọc. Để được tư vấn miễn phí, cụ thể về model bơm chân không phù hợp và các sản phẩm chân không liên quan, quý khách đừng ngại liên hệ trực tiếp Ulvac Việt Nam nhé ^^
Hot line: 0988 248 567 (Mr Ngọc) hoặc 0936 151138 (Ms Hảo)
ULVAC VIỆT NAM RẤT HÂN HẠNH ĐƯỢC PHỤC VỤ QUÝ KHÁCH!
